中国是世界上蔬（shū）菜生产大国（guó）。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最常吃（chī）的，历（lì）史（shǐ）最悠久的当数腌制蔬（shū）菜（cài）制品，随着产品工艺技术的发展与改进，泡菜的风格脱颖而出，不同风味（wèi）的泡菜被（bèi）企业推陈出新，泡菜也越来（lái）越受人（rén）们的青睐，而韩（hán）国（guó）人对泡（pào）菜（cài）痴（chī）迷堪称世界（jiè）有名。
在四川地区有许多（duō）泡菜（cài）生产企业，生产不同风（fēng）格的泡菜制品，这些企业（yè）在（zài）原来对泡菜加工中的消毒杀（shā）菌不是特别重视，究其（qí）主要（yào）原因是泡（pào）菜是高盐食品，细菌不易在上面生长繁殖。但（dàn）是，不可避免的（de）有一部份细菌可（kě）以（yǐ）在泡菜上生长（zhǎng），对泡菜的品质，风味产生一定的影响，影响（xiǎng）泡菜（cài）的保（bǎo）质期。
臭氧在泡菜加工（gōng）各环节中的应（yīng）用
泡菜一般有下面几个（gè）加工流程（chéng）：1、新鲜（xiān）青（qīng）菜收购，2、入（rù）池盐渍，3、发酵，4、清洗（xǐ），5、入坛二次发酵，6、配（pèi）料（liào），7、装袋，8、打（dǎ）包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消毒（dú）杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三（sān）个环节。
1、在清（qīng）洗环节，可以使（shǐ）用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧（yǎng）水机生产（chǎn）的高浓度（dù）臭氧水对泡菜进（jìn）行清洗消（xiāo）毒，臭氧（yǎng）可以有效去除泡菜上的有害菌，并且（qiě）可以（yǐ）氧化泡菜中的（de）亚硝（xiāo）酸盐（yán），提升泡菜的品质。
2、在配料环（huán）节，可（kě）以在配料（liào）间使（shǐ）用泓源牌HY型空气（qì）杀菌消毒机对空间进行消毒（dú），可以有效防止空（kōng）气中的（de）沉降菌（jun1）对配（pèi）料的（de）二（èr）次（cì）污染，从而提高产（chǎn）品质量（liàng），延长产品的保质（zhì）期。
3、在装袋环节（jiē），可以在包装间使用泓源牌HY型空（kōng）气杀（shā）菌消毒机对空间进行消毒，杀灭空间中（zhōng）的沉降菌，防止空气中的（de）沉降菌（jun1）对产品的二次污染，另外也可（kě）以使用泓源牌（pái）HY-X臭（chòu）氧消毒柜对包材进行（háng）臭氧熏蒸消毒（dú），减少因为（wéi）包材带菌（jun1）对产品的再（zài）次污染，从而提高产品（pǐn）质量，延长产（chǎn）品的（de）保质期，提高（gāo）企业（yè）的效益（yì）。