一、臭氧（yǎng）消（xiāo）毒（dú）应用背景
食（shí）品安全的重（chóng）要性（xìng）日渐（jiàn）受到国家重视是不争的事（shì）实（shí）。食品生产企（qǐ）业是食物供应链中最（zuì）重要的一环，政府执法部（bù）门（mén）和消（xiāo）费者将更多的目光关（guān）注（zhù）到食品安（ān）全上。这一趋势向各类食品加工（gōng）企业提（tí）出（chū）了严格的挑战。严格（gé）的卫生要求（qiú），高度的卫生水准，是（shì）食品（pǐn）加工（gōng）企业成（chéng）功（gōng）发展的基本（běn）保（bǎo）障。
食（shí）品生产、加工、储存、销售等环节中的消（xiāo）毒（dú）灭菌是企业（yè）必须解决好（hǎo）的问（wèn）题。随着社会（huì）的（de）发展和科（kē）技的不断进步，传统的紫（zǐ）外线消毒和化（huà）学药物消毒方法逐渐暴露出诸多弊端。此时，臭氧消（xiāo）毒技术因其特有的优势（shì）受到人们越来越多的关注。
臭（chòu）氧消毒技术是近年才引入食品加工（gōng）业（yè）的一项卫生消（xiāo）毒新技（jì）术。臭氧气体和（hé）臭氧水的（de）杀菌消毒（dú）特点，使（shǐ）其具（jù）备了在食（shí）品生产环节替代现行紫（zǐ）外（wài）线和化学（xué）药（yào）物消毒方法的优势。还（hái）能解决某些（xiē）食品不能采用热消毒办法的问题，同时大大减少（shǎo）了能源的消耗，减少消（xiāo）毒成本。
二、国内外臭（chòu）氧消毒技术应用现状
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品（pǐn）、奶酪（lào）、蛋白等食品的报（bào）道（dào）， 1909年法国德彼涅冷冻厂正式使（shǐ）用臭氧对冷（lěng）冻（dòng）肉表面杀菌。二战后，欧洲国家发展（zhǎn）了（le）用于远（yuǎn）洋运输船舶食品冷藏仓消（xiāo）毒（dú）、防霉、保鲜的臭氧发生器.到（dào）八十年代（dài）中期，包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备，现（xiàn）已推广到食品（pǐn）集装（zhuāng）箱、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越（yuè）性（xìng），在发达（dá）国家（jiā）被广泛（fàn）应用于食品工业、医（yī）药（yào）工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。臭氧在我国的（de）应用在90年（nián）代初（chū）期起步，经历了（le）十多年的历（lì）程，正在不断（duàn）的成熟和完善中。
三、臭氧应用的（de）机理
臭（chòu）氧（yǎng）是（shì）一种在室温和（hé）冷冻温度下存在的淡蓝（lán）色的、有特殊（shū）鱼（yú）腥味（wèi）的气体，它在水中部分溶（róng）解，且随（suí）着温度的降低而溶（róng）解度增（zēng）加，在（zài）常（cháng）温下能自行（háng）降解产生大量的自由基，最显著（zhe）的是羟基自由（yóu）基，因而具有（yǒu）强氧化性的特点。臭（chòu）氧是一种（zhǒng）潜在（zài）的氧（yǎng）化剂，其氧（yǎng）化能力（lì）仅次于氟（fú）、羟基自由基，实际应用中呈现（xiàn）出超强的（de）消毒、灭菌（jun1）等作用。一旦（dàn）与水（shuǐ）混合，可与水（shuǐ）中的酸类、亚（yà）硝（xiāo）酸盐、氰化合（hé）物（wù）等还原（yuán）性无（wú）机物发生反应（yīng）。其（qí）次，臭（chòu）氧（yǎng）还能与（yǔ）一些有（yǒu）机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单（dān）的中间体，再进（jìn）一（yī）步彻底氧化生成CO2和水，这一（yī）性质使（shǐ）之成为水处理中最具有潜力的氧化剂和消毒剂（jì）。
臭氧在消毒（dú）、灭菌过程中（zhōng）仅产（chǎn）生无（wú）毒的氧化物，多余的臭氧最终（zhōng）还原成为氧，不存在残留物（wù），没有（yǒu）任（rèn）何遗留污染（rǎn）的问题，可直接用于食品的消毒、灭菌。这是其他任何（hé）的化学消毒（dú）方法所无法比拟的，是食（shí）品生产（chǎn）中（zhōng）不可多得的冷消毒剂（jì）。
在食品生产企业中，臭氧可起到以下几种作用：
1、杀菌消毒—杀灭微（wēi）生物
臭氧为气体消毒剂，可杀灭细（xì）菌繁殖体和芽孢、病毒、真（zhēn）菌等，并（bìng）可（kě）破（pò）坏肉毒（dú）杆菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或无机物污染（rǎn）
臭氧去除（chú）异味性能极好。依赖其强氧化性能可快速分解产生臭味及（jí）其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是（shì）胺、硫化（huà）氢、甲硫（liú）醇等。臭氧（yǎng）对（duì）其（qí）氧（yǎng）化（huà）分解，生成（chéng）物没有气味。
3、保（bǎo）鲜－分解果蔬代谢（xiè）产物
臭氧在食品（pǐn）贮藏中的应用除了具有杀灭或抑（yì）制霉菌（jun1）生长防止腐烂作用之外，还具（jù）有防（fáng）止老化保鲜作（zuò）用，其（qí）机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理（lǐ）代（dài）谢（xiè）作用呼吸（xī）出的熟剂--乙烯气（qì）体，乙烯中间产物，也具有对（duì）霉菌等微生物（wù）的抑制作用。
4、降解（jiě）农残
臭氧具有的（de）强氧化性，能有效分解残留在农（nóng）作物上（shàng）的农（nóng）药，降低（dī）其对人体的危害性。
四、臭（chòu）氧消毒（dú）方法的优越（yuè）性
1、优于化学消（xiāo）毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂（jì）比食品行业常（cháng）用的（de）消毒剂具有特（tè）殊的优越性。与过氧乙（yǐ）酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（liú）等（děng）化（huà）学（xué）消毒剂相比（bǐ），其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行分解为氧（yǎng）气（qì），不产生（shēng）残留污染，消毒（dú）后不需（xū）通风换气。常规（guī）消（xiāo）毒（dú）均需通风换气或（huò）化学中和，麻烦而又（yòu）降低消毒效（xiào）果。臭（chòu）氧可直接对食品使用作杀菌或（huò）防霉（méi）保鲜，为干法消毒，简单（dān）易行。臭氧杀菌浓度对食品是极（jí）微弱的氧化（huà）浓（nóng）度，对食（shí）品完全无害（hài）。
2、优于紫外线照射
(1) 臭（chòu）氧（yǎng）到处渗透，没有（yǒu）卫生死角。紫外线只有照（zhào）射到物（wù）体（tǐ）表面且达到一定的（de）照射强（qiáng）度标准（zhǔn）才有杀菌（jun1）效果。食品车间一般比较高（gāo）大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是（shì）距离（lí）远，照射（shè）产（chǎn）生很大死角，如加工（gōng）案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散（sàn）性好，浓度均匀（yún），没有死角；
(2) 杀菌速度快。紫外线照射（shè）杀菌需要较长的作用时间（jiān），一般要照（zhào）射（shè）6小时（shí）以（yǐ）上，而符合标准浓度的臭（chòu）氧（yǎng）只（zhī）需开机1小时左右即可；
(3) 高湿度下杀菌效果更好（hǎo）。紫外（wài）线照射杀菌（jun1）在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果（guǒ）急剧下降，湿（shī）度（dù）达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿度（dù）越高，杀菌（jun1）效果（guǒ）越（yuè）好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀（zhàng）变薄（báo），其组织容（róng）易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业（yè）中普遍存在（zài）的（de）高湿环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功能。紫外线照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功（gōng）率的紫外线照（zhào）射（shè）保洁（jié）；臭氧（yǎng）消毒时生产人（rén）员必须离开（kāi）现场（chǎng），消毒完（wán）成后可以调低臭氧（yǎng）发生（shēng）量，用符（fú）合国家卫生标准的低（dī）浓度臭氧继续保持生产（chǎn）车间（jiān）的空气（qì）清洁（jié）。
3、除臭净（jìng）化（huà）效果极（jí）好
臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产（chǎn）生臭味（wèi）及其其它气味（wèi）的有机或无机物质后达（dá）到脱臭效果，将臭（chòu）味（wèi）根（gēn）源物质分解成无害物质。例如：将氨氧化（huà）成（chéng）氮气和水（shuǐ）。
五、臭氧在（zài）食品生产过程中的具（jù）体应用
臭氧在食品行（háng）业的（de）具体应（yīng）用主要有以（yǐ）下几个方面（miàn）：
1、生产（chǎn）车间（jiān）空气杀菌消毒
生产车间的微（wēi）生物污染是影响产（chǎn）品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀（shā）灭它们，并可有效去除车间异味（wèi）。能使生产车间的空气、地面、操作（zuò）台、器具等物体表（biǎo）面细菌指标达标合格。
2、更衣室和工作服消（xiāo）毒
生产车间的大部分（fèn）细菌，都（dōu）能（néng）通过（guò）加工人员的工作服带（dài）入生产车间，严重时会（huì）导致大面积传播，应引起足（zú）够重（chóng）视。食品加工（gōng）企业大（dà）多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天（tiān）然缺陷，消毒效果较差，而（ér）臭氧（yǎng）气（qì）体可渗透服装（zhuāng）各个部位，故利用臭（chòu）氧（yǎng）对工（gōng）作服（fú）进行消毒是高效、简单的方（fāng）法（fǎ）。
3、生产用水的（de）杀菌净化（huà）
臭（chòu）氧在水中（zhōng）对细菌、病（bìng）毒、微生物等杀灭率更高、速度（dù）更快（kuài），对水中有机化合物等污染物质（zhì）去除彻（chè）底，而又不产（chǎn）生二次污染。通常生（shēng）产（chǎn）用（yòng）水采（cǎi）用（yòng）氯制剂进行消毒，由于水源受（shòu）到有机化学产物污染日趋（qū）严重，氯制剂消毒后（hòu）会产生氯仿、二氯（lǜ）乙烷（wán）、四氯化碳等氯化有机（jī）物，这些物质具有（yǒu）致癌性，因而欧（ōu）盟（méng）国家已禁止（zhǐ）使用氯系列长效消毒药剂，日本也（yě）将逐步禁止使用。而臭氧消（xiāo）毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀（shā）灭率比氯制剂更（gèng）高，杀灭速度大约是氯制剂的300～600倍（bèi）。特（tè）别在（zài）预（yù）冷消（xiāo）毒（dú）中，克服了次氯（lǜ）酸钠消（xiāo）毒后氯残留的缺点，可（kě）以（yǐ）高效、经济、简便的（de）杀（shā）灭细菌。
4、制备高（gāo）浓度的臭氧水做为（wéi）新型消（xiāo）毒剂（jì）
把（bǎ）高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种（zhǒng）农药、有机毒物、重金属离（lí）子都有极强（qiáng）的降解作用（yòng）。高浓（nóng）度（dù）的臭氧（yǎng）水（shuǐ）在完成杀菌消毒及降解其它有害物（wù）质时，臭氧（yǎng）重新（xīn）变成（chéng）氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和（hé）任何（hé）副（fù）作（zuò）用。
5、食品冷库（kù）和保鲜冷库消毒（dú）
冷库的（de）生物污染源主要是（shì）霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下（xià）存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭（chòu）氧连续3～4小时消毒，可以（yǐ）将包括抵抗力极强的未萌（méng）动（dòng）孢子杀死。停（tíng）机后封库24小时以上，细菌杀灭率（lǜ）达90%左右（yòu），霉菌杀灭率可达80%左右（yòu）。在（zài）食品保鲜中应用臭（chòu）氧（yǎng）可（kě）以（yǐ）起到杀菌防（fáng）霉与减缓新陈代谢（xiè）的作用，同冷藏、空调、包装协同使（shǐ）用，更能提高食品的保（bǎo）鲜效（xiào）果（guǒ）。
（珏（jué）钰牌HY系列臭氧发生机和臭氧水机，自带气源前置预处理系统，臭氧出口浓度高（gāo），产量稳定，是食品生产企业消毒杀菌的理想（xiǎng）选择。）